民间有俗语“白露打核桃，霜降摘柿子”，变软后的柿子皮薄肉嫩，甘甜味美，真的忍不住多吃几个。可不少人却对它敬而远之，因为有传言称柿子不能吃，特别是空腹吃容易长结石。还有说法，贫血的人不建议吃，更容易贫血；加工成的柿饼白霜是防腐剂等等。
该说法太过绝对。空腹吃柿子产生结石的概率相对大一些，不过胃结石的形成，更关键在于胃动力不够、一次吃太多或几天连续吃含鞣酸高的柿子。
柿子确实跟胃肠结石有关系，主要是因为柿子含有较多鞣酸，也叫单宁，主要集中在果皮上。它具有的涩味，其实是植物不被吃的一种“自保”方式。像葡萄酒独特风味、喝茶的厚重感，主要是鞣酸这种多酚类物质带来的。
若有大量鞣酸进入胃里，在胃酸的环境下聚合形成胶状的凝结物，又与蛋白质、果胶等附着组合，慢慢就硬化成“石头”，诱发结石，引起胃胀、胃痛。如果是由柿子引起的，还有一个专门的称呼叫“胃柿石”。
如果空腹吃的是脱涩处理的柿子或者熟透的甜柿子，并不用太担心结石问题。数据显示，出现“胃柿石”，很多和本身有胃肠道疾病（伴有胃功能减弱或紊乱），或者大量进食柿子有关。
在胃正常蠕动的情况下，也很难给鞣酸充分接触其他食物成分“聚合成团”的机会。况且，现在农业生产的柿子品种已经是低鞣酸的了。胃石的出现是由多种因素影响的，比如有胃手术史、糖尿病、精神心理异常的患者，还有消化性溃疡、反流性食管炎这类与酸相关的疾病等。
所以，诊断结石时只关心柿子摄入，这是不全面的。
该说法纯属谣言。
孕妇只要严格禁酒，咖啡因限量，不吃生食，避开汞含量高的鱼类，并且注意避免高糖饮食外，只要安全卫生，又对柿子不过敏，可以放心适量食用。
至于“贫血不能吃柿子”的说法，那是觉得鞣酸会影响铁的吸收。理论上讲，这种现象仅会出现在素食人群中，而且是长期大量吃柿子的人群。因为只有存在于植物中的非血红素铁，才会受到鞣酸的影响，而动物中血红素铁的吸收率是不会因为鞣酸的存在而降低的。因此，对于绝大多数人而言，偶尔吃柿子，并不会引起贫血的问题。
对于贫血的人群，要清楚是什么原因导致的贫血，如果是常见的缺铁性贫血，日常适当多吃动物肝脏、动物血、瘦肉增加铁摄入即可，必要时补充铁制剂。
柿子因为不耐贮藏、不便贮运、货架期短，就会被加工成柿饼。要加工成柿饼，首先要削皮。削皮后，果实内部的水混着糖分渗到果皮外，随着晾晒过程中水分蒸发，柿子的糖分逐渐结晶慢慢积累到表面，最终析出葡萄糖、果糖等糖分，这样最终形成了带有白霜的柿饼。
所以，柿饼上的白霜不是防腐剂，而是柿饼在制作过程中天然形成的糖霜，对人体无害，可放心食用。当然要警惕某些不良商家为了提高柿饼“颜值”，而人为在柿饼上撒面粉、淀粉等物质。
经过“人工美白”的柿饼，看上去白得比较均匀，用手轻轻一抖，白色粉末就会掉落，而且它的口感也不如原本柿饼那么清甜。
维生素C
要说柿子最大的营养优势，是维生素C。大点个头的脆柿子，一个大约200克，就可满足一天VC的60%需求量（健康成人每日VC推荐摄入量100毫克），是苹果VC含量的10倍。
跟VC含量高的柑橘类家族水果对比，也毫不逊色。柿子VC含量30毫克/100克，橙子是33毫克/100克，蜜桔是19毫克/100克。
胡萝卜素
柿子中的胡萝卜素每100克含有120微克，虽然赶不上芒果，但和橙子差不多。柿饼中的胡萝卜素含量提升了两倍多，它相当于柿子脱水，里面的营养物质得到了浓缩。
胡萝卜素中所富含的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，对眼睛和皮肤有着非常重要的作用。
另外，柿子中含有的果胶这种水溶性膳食纤维，有助于润肠通便。从热量角度，柿子跟荔枝、石榴相当，属于中等。不过柿饼每100克可高达255千卡，热量比馒头都高。
- 不要吃生柿子，也不要吃柿子皮。选择完全成熟的柿子去皮吃或者选择甜柿子、柿饼。如果买回来的柿子较涩，可以把柿子和香蕉、苹果放一起，放在塑料袋里扎紧口或者直接放泡沫箱子里，可以很好地脱涩。
- 胃肠功能较差的老人和小孩，本身有胃食管反流、胃胀等情况的人群，最好不要空腹吃。
- 不要吃过多柿子。有数据显示，健康成人每天吃2个柿子（400-500克）不会导致胃结石，孩子浅尝一下即可。如果吃了柿子就肠胃不舒服，说明胃肠比较娇嫩，也不要过于勉强吃。
空腹吃柿子易长结石，不能一概而论。只要胃肠功能正常，成人、孕妇、贫血的人群，都可以吃柿子；成人每天吃一两个是没问题的。柿饼可以减半吃，所看到的“白霜”是自然形成的糖霜，放心食用就好。
作者：王艳丽 注册营养师
审核：陈然 中粮营养健康研究院副研究馆员 高级工程师
