柿子正当季,注意这三点可放心吃→

民间有俗语“白露打核桃,霜降摘柿子”,变软后的柿子皮薄肉嫩,甘甜味美,真的忍不住多吃几个。可不少人却对它敬而远之,因为有传言称柿子不能吃,特别是空腹吃容易长结石。还有说法,贫血的人不建议吃,更容易贫血;加工成的柿饼白霜是防腐剂等等。

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空腹吃柿子长结石?
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该说法太过绝对。空腹吃柿子产生结石的概率相对大一些,不过胃结石的形成,更关键在于胃动力不够、一次吃太多或几天连续吃含鞣酸高的柿子。

柿子确实跟胃肠结石有关系,主要是因为柿子含有较多鞣酸,也叫单宁,主要集中在果皮上。它具有的涩味,其实是植物不被吃的一种“自保”方式。像葡萄酒独特风味、喝茶的厚重感,主要是鞣酸这种多酚类物质带来的。

若有大量鞣酸进入胃里,在胃酸的环境下聚合形成胶状的凝结物,又与蛋白质、果胶等附着组合,慢慢就硬化成“石头”,诱发结石,引起胃胀、胃痛。如果是由柿子引起的,还有一个专门的称呼叫“胃柿石”。

如果空腹吃的是脱涩处理的柿子或者熟透的甜柿子,并不用太担心结石问题。数据显示,出现“胃柿石”,很多和本身有胃肠道疾病(伴有胃功能减弱或紊乱),或者大量进食柿子有关。

在胃正常蠕动的情况下,也很难给鞣酸充分接触其他食物成分“聚合成团”的机会。况且,现在农业生产的柿子品种已经是低鞣酸的了。胃石的出现是由多种因素影响的,比如有胃手术史、糖尿病、精神心理异常的患者,还有消化性溃疡、反流性食管炎这类与酸相关的疾病等。

所以,诊断结石时只关心柿子摄入,这是不全面的。

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孕妇和贫血的人,不能吃柿子?
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该说法纯属谣言。

孕妇只要严格禁酒,咖啡因限量,不吃生食,避开汞含量高的鱼类,并且注意避免高糖饮食外,只要安全卫生,又对柿子不过敏,可以放心适量食用。

至于“贫血不能吃柿子”的说法,那是觉得鞣酸会影响铁的吸收。理论上讲,这种现象仅会出现在素食人群中,而且是长期大量吃柿子的人群。因为只有存在于植物中的非血红素铁,才会受到鞣酸的影响,而动物中血红素铁的吸收率是不会因为鞣酸的存在而降低的。因此,对于绝大多数人而言,偶尔吃柿子,并不会引起贫血的问题。

对于贫血的人群,要清楚是什么原因导致的贫血,如果是常见的缺铁性贫血,日常适当多吃动物肝脏、动物血、瘦肉增加铁摄入即可,必要时补充铁制剂。

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柿饼上的白霜是防腐剂?
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柿子因为不耐贮藏、不便贮运、货架期短,就会被加工成柿饼。要加工成柿饼,首先要削皮。削皮后,果实内部的水混着糖分渗到果皮外,随着晾晒过程中水分蒸发,柿子的糖分逐渐结晶慢慢积累到表面,最终析出葡萄糖、果糖等糖分,这样最终形成了带有白霜的柿饼。

所以,柿饼上的白霜不是防腐剂,而是柿饼在制作过程中天然形成的糖霜,对人体无害,可放心食用。当然要警惕某些不良商家为了提高柿饼“颜值”,而人为在柿饼上撒面粉、淀粉等物质。

经过“人工美白”的柿饼,看上去白得比较均匀,用手轻轻一抖,白色粉末就会掉落,而且它的口感也不如原本柿饼那么清甜。

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柿子的营养成分如何?
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维生素C

要说柿子最大的营养优势,是维生素C。大点个头的脆柿子,一个大约200克,就可满足一天VC的60%需求量(健康成人每日VC推荐摄入量100毫克),是苹果VC含量的10倍。

跟VC含量高的柑橘类家族水果对比,也毫不逊色。柿子VC含量30毫克/100克,橙子是33毫克/100克,蜜桔是19毫克/100克。

胡萝卜素

柿子中的胡萝卜素每100克含有120微克,虽然赶不上芒果,但和橙子差不多。柿饼中的胡萝卜素含量提升了两倍多,它相当于柿子脱水,里面的营养物质得到了浓缩。

胡萝卜素中所富含的β-胡萝卜素,可以在体内转化为维生素A,对眼睛和皮肤有着非常重要的作用。

另外,柿子中含有的果胶这种水溶性膳食纤维,有助于润肠通便。从热量角度,柿子跟荔枝、石榴相当,属于中等。不过柿饼每100克可高达255千卡,热量比馒头都高。

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注意以下三点,放心吃柿子
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  • 不要吃生柿子,也不要吃柿子皮。选择完全成熟的柿子去皮吃或者选择甜柿子、柿饼。如果买回来的柿子较涩,可以把柿子和香蕉、苹果放一起,放在塑料袋里扎紧口或者直接放泡沫箱子里,可以很好地脱涩。
  • 胃肠功能较差的老人和小孩,本身有胃食管反流、胃胀等情况的人群,最好不要空腹吃。
  • 不要吃过多柿子。有数据显示,健康成人每天吃2个柿子(400-500克)不会导致胃结石,孩子浅尝一下即可。如果吃了柿子就肠胃不舒服,说明胃肠比较娇嫩,也不要过于勉强吃。
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结论
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空腹吃柿子易长结石,不能一概而论。只要胃肠功能正常,成人、孕妇、贫血的人群,都可以吃柿子;成人每天吃一两个是没问题的。柿饼可以减半吃,所看到的“白霜”是自然形成的糖霜,放心食用就好。

作者:王艳丽 注册营养师

审核:陈然 中粮营养健康研究院副研究馆员 高级工程师

来源|科学辟谣 ID:Science_Facts

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