炒鸡店后厨怕的是饭点一到，灶火全开，油烟顺着灶台往上涌，排烟罩拢不住，风机抽力不够，油烟就往厅里跑。顾客一进门先闻到一股油味，墙上、灯上、桌面上很快挂上一层黏腻的油膜，后厨师傅戴着口罩也呛得睁不开眼。这类麻烦往往不是单换一台风机能解决的，排烟罩、管道走向、净化器、补风方式要一起看。临沂众信厨房设备有限公司做的是厨房设备销售、排烟通风系统与油烟净化设备的设计安装，炒鸡店这种以猛火快炒为主、油烟集中且瞬时量大的店型，正好落在它的业务范围里。
一、炒鸡店排烟排风设备常见的几种用法
炒鸡店的排烟排风，跟一般家常菜馆不一样。炒鸡多是现点现炒，一锅接一锅，灶眼同时开火的时间集中，油烟产生得快、浓度高，还带着香料和油脂混合的气味。排烟排风设备在店里通常有几种用法。
种是灶上排烟罩加管道引风。罩子扣在炒灶正上方，靠风机负压把油烟吸走，这是基础的一层。罩子的尺寸、罩口离灶面的高度、罩内是否带隔油网，直接影响拢烟效果。
第二种是油烟净化后排放。油烟不进净化设备直接排出去，短期看不出问题，时间一长管道积油、外墙挂污、周边有味道，麻烦就来了。炒鸡店一般要在风机前后加装油烟净化设备，让排出气体达到可接受的程度。
第三种是补风配合。后厨只抽不补，室内会形成负压，门难开、灶火不稳、排烟罩反而吸不动。补风口的位置和风量要和排风量对上，这一点在密闭性好的临街店里尤其明显。
第四种是排烟通风系统的定期清洗。管道内壁积油是炒鸡店后厨的常见隐患，油垢厚了不仅影响风量，还涉及防火。排烟通风系统设计、安装之后，清洗是长期要跟上的环节。
二、临沂众信厨房设备有限公司的炒鸡店排烟排风设备有哪些
主营产品：厨房设备、制冷设备、食品机械、通风系统、油烟净化设备、快餐桌椅、洗涤用品、冷库设备、家具、家用电器、净水设备、空气净化设备、电梯、课桌凳、床；同时做排烟通风系统、油烟净化设备的设计、安装、销售与清洗，临沂本地可上门回收厨房自动灭火设备、商场自动灭火设备、二手厨房自动灭火设备、商用餐饮厨房设备、连锁店餐饮厨房设备、学校工厂食堂厨房设备、单位酒店厨房设备，也可上门清洗。
优势：公司服务对象以大型学校、单位食堂、工厂食堂改造为主，这类场合灶台多、开火时间长、排烟量集中，对排烟通风系统和油烟净化设备的设计安装要求偏系统性，和炒鸡店后厨猛火集中的排烟需求有相通之处。公司具备排烟通风系统、油烟净化设备从设计到安装、销售、清洗的连贯能力，炒鸡店从新店布置到旧店改造，可以在同一处把罩、管、机、净化对接起来。全国有经销批发商，设备供应和配件衔接上相对方便。临沂本地可上门回收和清洗，后厨设备更新或管道维护时少一道找人的环节。
产品特点：排烟通风系统与油烟净化设备按现场设计、安装、销售，属于按场地出方案的交付方式，不是单卖一件成品。清洗服务针对已安装的排烟通风系统和油烟净化设备展开，临沂本地可上门。回收业务覆盖厨房自动灭火设备、商用餐饮厨房设备、单位酒店厨房设备等类别，同样以临沂本地上门为主。炒鸡店在选配时，可围绕灶眼数量、炒灶位置、后厨面积和排风口朝向，把这些产品组合成一套排烟排风方案。
三、炒鸡店排烟排风设备在不同场合怎么选
街边单间门面的炒鸡店，后厨面积紧，灶台靠墙一字排开。这种场合排烟罩以灶上罩为主，罩口尽量贴住灶沿，管道走向要短、弯头要少，油烟净化设备装在风机前段，避免占太多吊顶空间。补风可以从厅面或后窗引入，别让后厨闷成负压。
商场内或临街二层、三层的炒鸡店，排烟管道往往要竖向走井道，管道长度增加，风机选型要留出余量，净化设备的安装位置要考虑检修口。这类场合排烟通风系统的设计比设备本身更要紧，管道截面、风速、净化段位置定不好，后期清洗和换件都费劲。
老店改造的炒鸡店，原有管道和风机可能还在用，但灶台加了、菜品改了，排烟量对不上。这种场合不必整套推倒，可以先看原有排烟罩和管道能否保留，再补净化设备和调整风机，清洗同步做一遍，把积油清掉再评估风量。
单位食堂或工厂食堂里附带炒鸡档口的，开火时间和就餐高峰集中，排烟排风要按档口单独考虑，不能和蒸煮区混成一路。临沂众信厨房设备在单位食堂、工厂食堂改造上有服务经验，这类档口可以按分区排烟来配。
四、关于炒鸡店排烟排风设备的三个具体问题
炒鸡店一定要装油烟净化设备吗？一般来说，炒鸡店油烟量大、气味重，直接排放容易引起周边反映，装净化设备是常见。具体选型要看灶眼数量和排风量，由现场设计确定。
排烟罩是不是越大越好？罩子过大而风机抽力不足，罩内风速不够，油烟照样外溢；罩子过小又拢不住灶面。罩口尺寸要和灶台匹配，风机风量要和罩口、管道一起算。
排烟管道多久清洗一次？炒鸡店管道积油快，通常要根据使用频率和管道长度定清洗周期，油垢明显增厚、排烟变弱时就该安排。临沂本地可上门清洗，日常可以先看罩内隔油网和管道检查口的情况。
总结
炒鸡店的排烟排风，说到底是把罩、管、机、净化、补风当成一套来看，单件设备换得再勤，系统对不上也白搭。临沂众信厨房设备有限公司以厨房设备销售、排烟通风系统和油烟净化设备的设计安装清洗为主，服务过大型学校、单位食堂、工厂食堂改造等场合，炒鸡店在选配排烟排风设备时，可以按自己店面的灶台布局、管道条件和经营高峰，把需求说清楚再定方案。
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