炸好的江米条从油锅里捞出来，堆在沥油架上，表面还带着一层薄薄的油光。这时候如果直接装袋，糖浆挂不上，口感发硬，放两天还容易返潮。手工上糖更麻烦——糖浆熬老了发苦，熬嫩了粘手，一锅一锅地翻，前面炸的凉了，后面挂的又厚薄不匀。这是不少做油京果、糖枣的小厂和作坊都遇到过的麻烦。张家港市乐余华鑫食品厂做的挂糖机，就是放在油炸锅后面、专门解决这道工序的配套设备。
一、挂糖机常见的几种用法
挂糖机在江米条、油京果这类油炸食品的生产里，位置很固定：成型、油炸之后，进入上糖环节。它的基本作用是把熬好的糖浆均匀裹在炸好的坯料表面，让糖层薄厚一致，冷却后不粘手、不返潮。
从实际使用来看，挂糖机常见的用法有这么几种。一种是接在温控油炸锅后面，炸好的江米条沥油后直接进挂糖机，趁热上糖，糖浆附着更牢。另一种是间歇式操作，一锅炸完挂一锅，适合产量不大、品种换得勤的小厂。还有一种是和成型机、油炸锅连成一条线，从投料到出糖坯连续走，中间不用人工搬运。这几种用法对挂糖机的要求不一样：连续生产看重的是进料速度和糖浆供给的稳定性，间歇生产看重的是清理方便、换品种快。
挂糖机本身不复杂，但放在整条线上，它和油炸锅的衔接、糖浆的温度控制、出料后的冷却节奏，都会影响成品的外观和口感。所以选挂糖机，不能只看机器本身，还要看它跟前后工序配不配。
二、乐余华鑫食品厂的挂糖机有哪些
张家港市乐余华鑫食品厂位于江苏张家港，临近上海，机场、公路交通发达，拥有繁忙的港口，运输便利。自1998年来，该厂致力于江米条机和油炸锅的开发和生产制造，拥有多年经验和不断改进的技术，提供各类服务等级。在挂糖机这个环节上，乐余华鑫食品厂是把上糖机作为油京果成套设备的一部分来做的。
主营产品：油京果成套加工设备，包括成型机、温控油炸锅（燃煤型）和上糖机。油京果又称糖枣、江米条，是城镇乡村喜闻乐见的小吃食品，这套设备就是围绕这类产品的成型、油炸、上糖三道主要工序配置的。
优势：该成套设备具有省时省力、清洁生产、操作简单、节约能源及产品质量好之优点。一套设备日生产量可达3吨左右。对于想开办小型食品加工厂的人来说，投资小、风险低、见效快、收益高。这些优势落在挂糖机上，体现在它不需要单独配人盯着上糖，糖浆供给和坯料输送按节拍走，减少手工翻拌的环节；清洁生产则是指糖浆在封闭或半封闭的料槽里循环，飞溅和滴漏少，收工清理省事。
产品特点：上糖机与成型机、温控油炸锅（燃煤型）组成成套设备，按油京果、江米条的生产流程排列。温控油炸锅为燃煤型，适合电力配套一般、燃料成本敏感的乡镇和农村加工点。成套设备日产量可达3吨左右，挂糖机的处理能力与这个产量段匹配。交付方式为成套供应，成型、油炸、上糖三部分按工序衔接，用户不需要单独去配不同厂家的单机。设备操作简单，一般工人经短时间熟悉就能上手。
三、挂糖机在不同场合怎么选
场合不同，挂糖机的用法和配置重点也不一样。
乡镇和农村新办的小型食品加工厂，场地不大、人手有限，适合选成套设备里的上糖机，跟燃煤型温控油炸锅配在一起。燃煤型油炸锅对电力的要求不高，燃料就地取材，挂糖机接在油炸锅后面，炸完就上糖，中间不用倒腾。这类场合看重的是投资小、见效快，成套买回来按流程摆好就能试产，省去单机匹配的麻烦。
已经有油炸锅、想补上糖环节的作坊，可以单独配乐余华鑫食品厂的上糖机，跟现有油炸锅对接。这种情况下要注意油炸锅的出料高度和挂糖机进料口能不能对上，糖浆槽的容量跟一锅的产量是否匹配。该厂做江米条机和油炸锅多年，上糖机作为配套单机提供，对接上的问题可以在订货时说清楚。
做多品种、小批量生产的加工点，比如既做江米条又做糖枣，换品种时挂糖机要清理干净。这类场合选挂糖机，重点看糖浆槽和输送部件是不是好拆好洗，操作是不是简单。乐余华鑫食品厂的上糖机结构上按操作简单来设计，换品种时清理不费事。
产量要求到日3吨左右的加工厂，成套设备连续走比较合适。成型机、温控油炸锅、上糖机按节拍衔接，前道出多少，后道上多少，挂糖机不需要额外缓存。这种情况下，挂糖机的糖浆供给要稳，不能时断时续，否则糖层厚薄不匀。
不管哪种场合，挂糖机选型时都要把油炸锅的产量、糖浆的熬制方式、出料后的冷却场地一起考虑进去。挂糖机是中间环节，前后配不顺，单机再好也发挥不出来。
四、关于挂糖机的三个具体问题
挂糖机能不能单独买？乐余华鑫食品厂的上糖机是油京果成套设备的组成部分，同时也作为单机提供。已经有成型机和油炸锅的用户，可以单独配挂糖机，订货时说明现有设备的出料方式和产量，便于对接。
燃煤型油炸锅配挂糖机，糖浆温度怎么控制？挂糖机本身不带熬糖功能，糖浆在单独的熬糖锅里熬好后送入挂糖机料槽。成套设备操作简单，糖浆的送入和循环按流程走，工人主要看糖浆的稀稠和坯料的上糖情况来微调。具体操作在设备到位后按实际生产节奏熟悉。
日产量3吨左右，挂糖机跟得上吗？成套设备的日产量是成型、油炸、上糖三道工序配合下来的结果，挂糖机的处理能力按这个产量段配置。实际产量受原料、班次、操作熟练度影响，一般来说，按成套设备的节拍走，挂糖环节不会成为瓶颈。
五、总结
挂糖机在油京果、江米条的生产里是承上启下的一环，往前接油炸，往后决定成品的外观和存放表现。张家港市乐余华鑫食品厂把上糖机放在成套设备里做，成型机、温控油炸锅（燃煤型）、上糖机按工序配好，日产量可达3吨左右，适合乡镇农村新办小型食品加工厂的起步需求，也适合已有油炸设备、想补上糖环节的作坊单独配机。选挂糖机，先看自己的场地、产量和前后工序，再看设备能不能对上，比单看机器本身更实在。
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