主题: 一团面,洗4次,耐心沉淀4小时,凉皮面筋都有了

  • 我脑残我乐意
楼主回复
  • 阅读:2047
  • 回复:0
  • 发表于:2020/2/7 11:45:43
  1. 楼主
  2. 倒序看帖
  3. 只看该作者
马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转汉中社区。

立即注册。已有帐号? 登录或使用QQ登录微信登录新浪微博登录

一提到陕西地方特色小吃,大家首先应该想到的是凉皮肉夹馍了。在陕西,凉皮的做法有:擀面皮、烙面皮、米皮、蒸面皮等,其实凉皮用材很简单,过程也不复杂,就是比较耗时间。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

【食材】

面粉500克,水适量

【做法】

1、首先我们要做的第一步就是和面,就是先给干面粉里加入适量的水,揉成一个光滑的不沾手的偏硬一些的面团,盖起来松弛30分钟左右。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

2、第二步就是“洗面”了,洗面就是把刚松弛好的面团,用清水通过“捏、抓”的方式洗成“面筋”。首先我们要准备两个大面盆,一个用来“洗面”,一个用来盛“面水”。

  • 加入与面团齐平的水,用两手通过“捏、抓”的方式,将清水洗成奶白色,我们叫“面水”。

  • 将面水滤掉面渣盛入“面水”盆里,再将面渣倒回“洗面”盆里,再加入清水“洗面”,反复4次。“洗面水”由“奶白色”奶一直变成“青色”,“面团”由团到散,由散到团,到最后变成“面筋”。我一般洗四次就可达到这个状态,厨房小白可以多洗两次。主要看状态和变化,次数仅供参考。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

3、所有的“洗面水”都盛入一个大盆里,需要沉淀4个小时,这是沉淀前后的对比图。刚洗出来的面水是奶白色,通过沉淀后,淀粉都沉在了盆地,颜色变成了土黄色。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

4、我们需要轻轻的倒掉上面一层清水,留下底部沉淀的“面水”,这一步一定是轻轻挪动端起面盆,慢慢的倒掉,直到看到底部分层的白色淀粉水也将被倒掉的时候就可以停了。最好的状态是倒完放平后上面还有薄薄一层清水即可。用勺子充分的搅拌均匀即为面皮的“面浆”了。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

5、洗好的面筋里加入少许酵母粉,揉均匀,静置30分钟。大火上锅蒸30分钟,即为“面筋”,切成条或者片,是凉皮里必备的配菜。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

6、做凉皮要用“罗罗”这是标配,但是中国人民是相当有智慧的,我在网上看到很多人的不同道具,有“披萨盘子、巧克力盒子、面膜铁盒、各种浅盘、盆子等”着实让我佩服。我也来凑热闹,我用的玉子烧锅,他最大的优点就是切出来的凉皮长度一致。大家也可以用平底锅,电饼铛都一样的效果。

先用油润一下锅,一丁点就够,一勺面粉水,快速转动锅摊平,找个锅盖盖起来,一分钟就熟了。没有锅盖的盖个小案板也行,全程小火哦。一张一张摞起来,好有成就感。

登录查看大图
登录/注册后可查看大图

7、将面皮放凉后切条,宽窄由自己喜欢,再加入自己喜欢的配菜。个人觉得必备配菜有:黄瓜丝、黄豆芽、面筋;用花椒、八角、桂皮加入一碗水,煮沸熬住1分钟,留下的大料水;岐山的农家醋;蒜泥;重点是一定要有陕西八大怪之一的“油泼辣子”,这是灵魂哦。

来源:豆妈maomao



关注同城热点 获取最新资讯 点击查看更多本地热点话题
二维码

下载APP 随时随地回帖

你需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 QQ登陆 微信登陆 新浪微博登陆
加入签名
Ctrl + Enter 快速发布