主题: 吃货丨鱿鱼开花

  • 珍雪
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  • 发表于:2019/12/2 9:25:19
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此菜品名为菊鱿鱼丝。

主料:鲜鱿鱼1500克,草鱼500克;

配料:西兰花100克,水淀粉10克,青、红辣椒丝10克,干淀粉20克;

调料:盐5克,味精3克,姜10克,葱10克,高汤50克,料酒5克,植物油500克(实耗100克),白酱油3克 。

其制法是:

1、将鲜鱿鱼切成长2.5厘米、宽2厘米的长方形12片;在鱿鱼片腹面下部四分之一处切十字花刀,背部四分之三处切成间隔0.5厘米的斜刀;将鱿鱼片转向,在四分之三处直刀切成条,放入葱、姜水中浸泡待用。

2、将草鱼去骨、刺、皮,取净肉切成鱼丝,放入葱、姜、料酒水中漂5分钟,取出沥干水分,加入蛋清、干淀粉上浆待用。

3、炒锅上火,加入植物油烧至四成热,将上好浆的鱼丝下入锅中滑好捞出,滤油备用。锅内留底油,下入葱、姜丝、鱼丝、青、红辣椒丝滑炒,加盐、味精、白酱油调好味,出锅装入盘子中间,一周围上焯水、入味的西兰花。

4、将葱、姜水浸泡过的鱿鱼花捞出,在开水中汆熟使其成形,摆在鱼丝的周围;锅内放入高汤,加盐、味精调好味,加水淀粉勾芡淋在菊花鱿鱼上即可。

此菜色泽鲜亮,造型美观,口感脆嫩。

来源:《汉中美食大典》(著者:李永正)


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