主题: 卤鸡胗时,万万不可直接下锅煮,多加“1”步,又香又嫩无腥味

  • 运喆
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  • 发表于:2019/9/11 9:05:35
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在民间有“补秋膘”的说法,含高蛋白的各种鱼和肉类就成了秋天饮食中滋补的首选。在日常生活中猪肉是必不可少的一种食物,可是现在的猪肉价格大家也都知道,因此许多人吃肉时开始偏向鱼和鸡肉。

在买鸡肉时多数人喜欢鸡翅和鸡腿,而常忽略另一种“鸡肉”,这种鸡肉营养丰富助消化而且很好吃,18元一斤比吃猪肉都划算,它就是鸡肫。

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鸡肫是鸡杂的一种,俗称鸡胗是鸡用来消化食物的胃,鸡没有牙齿通过吞食砂砾在胃里研磨谷粒,因此鸡胗肉质柔韧基本没有脂肪,常吃鸡胗可以健脾开胃,促进消化,消食导滞,同时也是补铁的最佳食品。

鸡胗的烹饪方法有很多,辣炒鸡胗花,卤鸡胗,干锅鸡胗等等。

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鸡胗肉质紧实许多人在做卤鸡胗的时候,做出的鸡胗往往嚼不动还有腥味。那么,如何卤鸡胗才又香又嫩还没有腥味呢?卤鸡胗时,万不可直接煮,多加1步,又香又脆,难怪孩子爱吃。

【卤鸡胗】材料:鸡胗1000克、盐、八角、桂皮、香叶、生姜、花椒、酱油、大葱,香油,香菜

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1.首先,买鸡胗时挑选颜色呈浅红色,用手摸鸡胗肉质紧实闻着没有异味的新鲜鸡胗。将鸡胗外面的油脂去掉,撕掉里面残留的黄色膜(鸡内金)撒上2茶匙盐拌匀。

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2.将鸡胗用手反复揉搓,用盐搓洗鸡胗可以去掉残留的油脂和鸡胗的腥臭味。

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3.鸡胗搓洗好,将鸡肚上面的油脂刮干净。鸡肚是鸡的食囊俗称鸡嗉子,里面有很多油脂,刮的时候稍微用力一些,可以看见有油脂从里面涌出。

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4.将鸡胗清理干净后,用水洗干净,边洗边揉搓鸡胗直至水变清澈。

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5.砂锅里倒进水放入鸡胗,放八角、花椒、生姜、桂皮、香叶,酱油。煮鸡胗要冷水下锅,煮的过程中如需要加水,要用开水。

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6.将砂锅里的水煮开,然后改用小火煮20分钟。关火后不要着急取出鸡胗,将鸡胗在砂锅里浸泡里1小时后更入味。

煮鸡胗时不要放盐,否则水里的盐会析出鸡胗里面的水分,鸡胗会缩小而且发硬吃起来不脆嫩。煮鸡胗不放盐,是鸡胗脆嫩好吃的关键一步。

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7.葱白切丝,香菜洗净切小段。将卤好的鸡胗捞出,然后切成薄片,放葱白和香菜,最后淋上生抽,香油拌匀入味。用这方法做的卤鸡胗,鲜香脆嫩没有腥味,开胃助消化大人孩子都爱吃。

卤鸡胗又香又脆小窍门:1.挑选颜色浅红色,用手摸鸡胗肉质紧实没有异味的新鲜鸡胗。2.将鸡胗上附着的油脂刮净,用盐搓洗,去除油脂和腥味。3.煮鸡胗时冷水下锅,大火煮开改小火煮,鸡胗煮熟后放在锅里浸泡入味。

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