主题: 夜宵吃烧烤?深夜食堂吃啥要考虑周全

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  • 发表于:2019/8/14 8:45:09
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“没有什么事是一顿烧烤解决不了的,如果有,那就两顿”。夏季,越来越多的朋友喜欢在露天烧烤摊撸串、喝啤酒。烧烤虽美味,但对身体健康却存在着很多安全隐患。

健康风险1:流动摊位卫生状况堪忧

有一些无证经营的流动摊位,从业人员健康状况未知,摊位的卫生状况也不佳;使用的器具,如穿制的竹签或铁条消毒不完全,吃完还容易感染病毒和细菌。

健康风险2:烧烤食物外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米猪肉”,食者可能会感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

健康风险3:有致癌风险

木炭烧烤的食物会产生致癌物质。大多数烧烤都是以木炭为燃料,烧烤中产生的苯并芘等物质可直接污染食品。用来烤制的动物制品如果腌制时间过长、储存不当或加工烹调过程不符合卫生要求,都会产生具有致癌性的亚硝胺。

健康风险4:减少了蛋白质的利用率

烧烤过程中,会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发,维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响三者的摄入。因此,吃烧烤会影响上述物质的利用度。

该如何科学吃烧烤,减少对健康的影响呢?

如果要吃,应选择卫生条件较好的正规烧烤店,保证食品安全,减少有毒有害物质摄入,可以避免急性胃肠炎等疾病发生。不要把烧烤当夜宵,不要吃得太晚、太多,要控制热量,减少高脂高盐摄入。烧烤时远离明火,同时可涂抹一些烤肉酱以减少致癌物产生。多吃新鲜蔬菜、水果和发酵乳制品,保证摄取充足维生素、矿物质以及膳食纤维,增加抗氧化作用,促进致癌物排出。吃烤肉时应少饮酒、少喝饮料,烧烤肉类与酒类同食易患痛风,喝过多的饮料会因摄入大量糖分而导致肥胖。

烧烤虽然美味,可以偶尔解解馋,但出于健康考虑,还是要尽量少吃。

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