主题: 镇巴农村的一种传统饭食,好多年没吃了,看的流口水!

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  • 发表于:2019/8/13 8:55:50
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浆巴是镇巴农村的一种传统饭食,尤其在夏末秋初很盛行。浆巴就是用嫩包谷(玉米)经过初步的发酵做成的一种食品。包谷经过发酵后,口味微酸,更易消化,且口感甚佳。

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过去粮食缺乏,秋收时往往有部分没有成熟的玉米不好处理,晒干成了瘪米籽,不晒干当嫩包谷籽儿煮着吃吧,又有点老硬。于是勤劳智慧的镇巴人将还没成熟的嫩玉米一颗颗剥下来,然后用石磨磨成浆,用缸或盆储存起来。

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这就是镇巴农村流传多年的一种食品——浆巴。刚磨出的浆巴只有甜味,放两三天,自然发酵后就有了酸梅味,这时做浆巴饭了味道就不一样了,酸甜可口。

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在镇巴,常见的浆巴饭有两种:浆巴糊儿和浆巴馍。

浆巴糊儿。把洋芋、红薯或南瓜等放入锅中煮开后,趁水沸时用勺子或锅铲舀起浆巴,慢慢倒入开水锅里,一边煮一边搅动使之均匀,等洋芋、红薯或南瓜煮熟后就可以食用了。
注意,搅浆巴糊儿和搅玉米面糊汤不同,搅玉米面糊汤要盖上锅盖煮,但搅浆巴糊得儿是不宜盖锅盖的,不然会越煮越稀。
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浆巴糊汤太稀,不耐饥,人们又用它做浆巴馍,最常见的做法是浆巴馍和煎浆巴饼。

浆巴馍做法:
主料:嫩苞谷15个
辅料:白糖100g 桑叶适量
步骤
1.嫩玉米去皮备好
2.剥下玉米粒
3.在打浆机磨成玉米浆,嫩玉米本身很多水份,里面没有加水了
4.加入两勺白糖
5.拌匀
6.盛出一勺苞谷糊糊
7.放入洗净的桑叶里
8.把桑叶折过来,口朝上,全部包好之后,大火蒸30分钟即可 
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如今镇巴人生活水平的提高,许多人大鱼大肉吃腻了,总想变换一下口味,而浆巴酸甜可口,容易消化,不失为一种美食。尤其是夏秋时节,浆巴更是成为饭桌上不可缺少的一到美食!


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