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宁强假鱼

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形状像鱼又不是鱼,故名假鱼。 将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎,加入葱花、姜末、食油、精盐、花椒粉、胡椒粉等调料,拌匀作馅。 浓豆浆烧开舀入缸中,冷却后表面会有一层浸皮,谓之豆腐皮,捞起备用,剩余豆浆可点豆腐。 将豆腐皮切成长方块,把馅放入豆腐皮中,卷成筒条状,若一条条小鱼儿,上笼蒸熟,佐酸辣汁食之。假鱼与根面角同为宁强夜宵佳肴,亦同登豪华宴席。 早先有一老媪卖假鱼,边走边吆喝:“根面角,假鱼——”声调十分悠扬,有如京剧道白,一般人难敌诱惑。有外地来宁者听了,说:“现今谎话泛滥,唯宁强人敢说真话!”

     

宁强县特色小吃“假鱼”相传是从当地素筵中分化出来的清香型冷盘。属于夜点。原先只一个老太婆卖,吆喝说:“假鱼!假鱼!”,人们说:“如今假冒货甚多,都说自己是真的,唯独这老太婆肯讲真话,假的就是假的”。可这假鱼货真价实,人都爱吃。
  原料有:豆腐衣、黄豆芽、豆腐、竹笋;调料有:葱花、姜末、熟食油、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精。先将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎,并将葱花、姜末与之拌匀,再加入适量其他调味料,这便是馅。豆腐衣泡软,切成长宽各十公分作皮,包馅成为约一公分的鱼形饺,上笼蒸十分钟即好。食用时浇上自己喜爱的佐料。其形略似河鱼,色晶莹而斑斑斓斓,清香扑鼻爽口。假鱼在宁强年代久远,早已深入千家万户,成为群众餐桌上经常可见的风味食品之一。随着人们生活的提高,做馅时也有加入适量大肉的,还有的将瘦猪肉切成约七八公分的条形,用食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、葱姜丝浸泡半小时后,裹上面糊,入油锅炸至金黄,再放进酸辣汤中,一碗酸、辣、香、鲜的汤汁假鱼便会捧上筵席,叫您馋涎欲滴。不过,最普遍也最受欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味“假鱼”。

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