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宁强麻辣鸡

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宁强王婆麻辣鸡

相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起,八十年代末开始在宁强城乡普及。 五十年代初,宁强逐渐知名的小吃——王婆麻辣鸡,由于它有着色泽鲜艳,肉质细嫩含脆,肥而不腻,麻辣爽口的独特风味,随着岁月的推移,喜欢的人愈来愈多,今天已成为这里街头方便小吃中的奇葩了。

年前,城关镇东门村的两个有胆识青年农民,看准了这一点,便想方设法学习王婆的烹制技术,各自雇了村里好几名青年,满怀信心地奔赴古城西安,一在旅游胜地大雁塔找了个立足点,一在 街头摆摊,专门烹制这一名食,向游客们推出。由于这是一种低脂肪高蛋白,味美实惠富有魅力的小吃,吸引着川流不息的人流,生意越做越红火。

然而,这个名不见于“食谱”的小吃,是怎样兴起的呢?寻根问底,说起来最少也有几十年的历史了。

王婆现住城外新市区。她的婆家本是城内望族,前辈人曾雇有四川成都厨师,手艺很不错,而最拿手的好菜,则首推麻辣鸡。因此邻里间一提起王家的佳肴,没有谁不称赞这一道菜的。后来王家家道衰落,在旧社会王婆便靠卖麻辣鸡度日。但不知为什么?那时她作出来的却尚未达到象人们传说中的那种风味,还默默无闻。

据说她在和顾客们打交道中,积累了经验,得到了启发,自五十年代初期,开始锐意改进,打这以后手艺更加提高,到七十年代便大见成效,真正具有她家昔日那种传统风味,从此名声远播。由于供不应求,经济效益显著,仿制的人,迄至目前为止,城内外已有十余家。

随着“对外开放、对内搞活”的经济政策进一步地贯彻,第三产业在人们日常生活中,日益显示其不可忽视的作用。近年县上开办的“厨师训练班”,曾邀请年逾七旬的王婆交流经验,在会上介绍了她掌握的配料、火候等烹制方法,预料这一 扎根于街头的群众性的风味小吃,通过厨师们的发展和推广应用,将会从街头走向餐桌,登上大雅之堂。

传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世,但其女儿大有青出于蓝之势。现在宁强县境各大小餐馆和饮食摊点都能制作。

【配料、做法】

原料有:本地公鸡一只,约三市斤,草果一中颗,八角、沙仁、白扣各两粒,花椒少许,生姜五十克,花椒粉二十克,食盐二十五克,油泼辣子三十克,味精五克,鸡汤一百克,葱两根。做法是:先杀鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮,肉质细嫩脆爽,肥而不腻,麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎,使人既怕又爱,经不住诱惑而一吃再吃。

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