《繁花》中宝总泡饭“排骨年糕”火了 医生提醒:美食也要学会健康吃

霸榜热搜的央视热播剧《繁花》迎来了大结局,虽然剧已播完,可大家的味蕾却依然被打开着。跌宕起伏的剧情,令人印象深刻的上海话……除了这些,剧中同款的“宝总泡饭”、汪小姐爱吃的“排骨年糕”……这些美食也同样引起大家的关注,不少人这几天在家复刻着剧中美食。医生提醒:追剧可以,但不能盲目追美食,“繁花”美食也要学会健康吃。

西安市红会医院消化内科主任韩霜介绍,很多人将冷水泡饭当成速食早餐,这样做虽然方便,但可能存在健康隐患。冷水泡饭要注意的最重要的一个问题是隔夜饭,因为隔夜饭中含有致癌物质亚硝酸盐,一般不建议吃。如果要吃,泡之前一定要看看隔夜饭是否变质。熟的食物一般放置2个小时就会有细菌繁殖,特别是在天热的时候。隔夜饭虽然经过冰箱冷藏,但并不能杀灭所有细菌,只有完全加热或煮沸后才能将细菌杀灭。因此,放置室内时间久或冷藏的米饭,直接用开水泡比不过煮、蒸、炒。春节快要到了,阖家团圆聚餐之后免不了处理剩饭剩菜,采访时韩霜提醒,到时候一定要注意检查隔夜饭菜是否变质,吃的时候要做到完全加热。

《繁花》剧中的宝总吃泡饭还喜欢配点小菜:黄泥螺、红腐乳、虾籽鲞鱼、肉松、酱瓜和油条蘸腐乳汁。这六样小菜各有滋味,但总结起来却是一个字:咸。韩霜说,现在推荐每人每天食盐摄入量是5克,因此,吃泡饭的时候还要注意,不能把小菜吃多了。有高血压、心衰和肾功能不全的患者更需要减少这些小菜摄入,或者选用低盐小菜。

只加小菜缺少蛋白质,这也就降低了泡饭的营养价值。所以,韩霜认为,一碗健康的泡饭=少盐小菜或新鲜蔬菜+米饭+蛋白质食物+加水煮沸。“这样吃虽然相对健康了,但也不能经常吃,日常饮食一定要注意全面营养,增强胃黏膜防卫能力和身体的免疫力。长期吃细软、半流质、流质的食物,也可能会削弱胃消化和处理食物的能力。”韩霜说。

剧中汪小姐最爱的美食之一“排骨年糕”,将独特的上海小吃带入了观众的视野,近期也成为热门顶流,激发了大家的好奇心。韩霜说,排骨年糕是一道富含营养但又高热量的美食,也不能经常吃。传统排骨年糕在烹饪时,加入了较多的油和糖,从健康角度而言,体重超重或肥胖、糖尿病、高血脂的人群不太适合,较高的热量会带来身体的负担,会进一步增高血糖、血脂。

为了身体健康,韩霜建议大家平时要注意营养搭配,摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素,保证食物摄入的多样性。

 

来源:西安晚报

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