【非遗美食】镇巴麻糖

非遗文化经绵长岁月的洗礼,代代传承,不断沉淀,成为凝聚一方民众精神信仰的鲜明文化代表。镇巴得天独厚的历史文明和自然条件,拥有众多“非遗美食”和 “镇巴土菜”。它们好在生态,可以吃出健康;好在品质,可以吃出美味;好在品相,可以吃出风情”。

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镇巴麻糖是镇巴的传统小吃,也是镇巴的名特产品之一。镇巴麻糖色泽金黄,味道甘甜可口,回味绵长,满口生香,妙不可言。同时,麻糖营养丰富,含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有润燥、暖肺、养胃的功效。
基于上述原因,麻糖在镇巴的小吃中独树一帜,虽历史久远,但仍备受钟爱。麻糖虽然好吃,但其制作工艺很复杂,需要两三天的时间,才能吃到味美香甜的麻糖。

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麻糖是选用玉米或是红薯、南瓜、萝卜等作为主料,把玉米粉碎后,浸泡上15个小时左右,然后加水放在锅内煮熟,煮熟后的玉米糊起锅放凉,待温度晾至60°左右,再放入准备好的麦芽。麦芽是选用上好的麦粒,在常温20°左右的室内培育,每天早晚浇水,约一周即可出芽,麦芽需洗净后粉碎成麦芽乳。放入玉米糊中的麦芽其实就是麦芽乳。搅拌均匀后盖上盖子发酵三个小时,再倒入锅中煮至沸腾,接着,倒入过滤布过滤,把沉淀后的汁倒入锅中,用大火熬上7、8个小时,熬到水分蒸发,只剩粘稠度很高的金黄色糖份时,拌入核桃,花生等,再倒入模子中完全冷却,就成了色泽金黄,甘甜适中,美味可口,营养丰富的麻糖了。
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镇巴麻糖保持着流传久远的传统工艺,选用纯天然的绿色食品加工而成,其制作工艺之精湛,选料之精华,味道之甜美,历史之悠久而闻名已久,到镇巴提起麻糖,童叟皆知,无人不晓,麻糖已成为人们居家旅行,馈赠亲友之特色美味佳品。
来源:镇巴旅游

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