食品速冻后营养会流失吗?

最近

我们的一个同事

总是忧心忡忡的样子

忍不住关心了她一下

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很多人觉得
速冻食品没营养、不新鲜
不就是冻起来的食物吗?
小编告诉你

其实里面有很多学问哦!

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速冻食品会把营养“冻”没?
很多人觉得

速冻食品冻得时间太久

营养都损失了

其实,这完全是误解

速冻,就是冷冻速度非常快!
速冻是指运用现代冻结技术,使物质在尽可能短的时间内进入冻结状态。我国《速冻食品技术规程》中规定:在低于-30℃的冻结温度中,快速完成冻结过程的食品才称为速冻食品

最大程度地保留食物的营养和口感
速冻食品

由于降温速度很快

食物中的水会进入一个

“过冷”的状态

此时形成的“冰晶”很小

小到不会严重破坏食物细胞

能最大程度地

保留食物的营养和口感

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速冻的过程

快到食物都没来得及做出反应

就已经完成了冷冻操作

所以营养也几乎没有很大损失

而且由于低温状态,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,让速冻食品能够保存很长时间。所以速冻食品营养其实没差,可以大胆放心吃!

速冻食品含有防腐剂?
关于“速冻食品添加防腐剂,

危害健康”之类的说法

其实,这些也是谣言!

正规的速冻食品一般是不含防腐剂的,因为用低温速冻技术保鲜已经能抑制微生物繁殖,根本不需要额外添加防腐剂,跟我们平时吃到的食物没什么不同。

适合加工后冷冻的食物
PART.1
全谷物
主食含水量少、以淀粉为主,比较适合自己在家冷冻。

值得一提的是,米饭冷藏之后还有助于控糖哦~

米饭经过冷藏之后,淀粉的结构发生了改变,提高了抗性淀粉的含量

抗性淀粉是一类“难消化”的淀粉,消化的速度变慢了,也就意味着葡萄糖进入血液的的速度会慢一些,这样一来,就能延缓血糖上升的速度。

PART.2
根茎类蔬菜
根茎类蔬菜可以一次多切一些,焯水之后分装冻起来。蔬菜焯水的时候可以加两片维生素C,能减缓氧化,保护颜色,减少营养物质的流失

PART.3
大块肉类
大块肉类记得分装再冷冻,可以避免反复化冻带来口感损失和安全风险

可以在鲜肉状态下,或者冻肉稍微解冻到能切动的时候就分装冻好,也可以焯水或烧熟之后再冻起来。

PART.4
水果
冷冻水果可以延长一些比较娇嫩水果的“赏味期”,直接拿出来拌酸奶、打奶昔会比较方便。

另外像是冻梨、榴莲、荔枝、葡萄等水果,冻过之后会有不一样的风味。

速冻食品怎么保存?
冰箱里屯了多少速冻食品

基本可以决定宅在家的幸福指数

不过速冻食品毕竟对温度要求高

买回家也得好好保存~

NO.1
尽快放冰箱冷冻室,避免路上受热融化
如果不是打算立马吃的,买完回家赶紧放进冰箱里冷冻。要注意购买食品的保质期,时间太久质量还是会变差的哦。

存放时,不同食物要区分保存
NO.2
不同的食物最好做好分装冷冻保存,避免与生的鱼、肉、禽等产品放在一起,导致传播细菌微生物,引起食物变质。

开封的或者包装破损的速冻食品要尽快吃掉,吃不完的要扎紧封口或者用保鲜袋包好放入冰箱冷冻。

NO.3
按照食用量做好分装,避免反复解冻
反复解冻的过程会容易滋生细菌,食用前最好按照食量大小做好分装,吃多少拿多少出来解冻,避免反复解冻,特别是肉类哦。

如果你对速冻食品的印象

还停留在水饺汤圆上

不如打开橙色app搜索一下

“速冻食品”

速冻食品

简直能让你足不出户

自己在家就能搞一顿

奢华的午餐!

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速冻预制菜主要依靠急冻技术来锁鲜,现在多家预制菜企业都引进了真空冷却机和双螺旋速冻机,可以将煮熟的预制菜迅速冷却并急冻至零下18℃以下。预制菜跟我们平时吃到的食物没什么不同,也不会额外添加什么防腐剂。

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现代食品工业的

冷冻技术已经非常成熟

大家只要选择

正规厂家的冷冻食品

购买前仔细阅读

冷冻食品的营养标签

就能选到营养又美味的冷冻食品

来源:中国食品药品监管杂志

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