6颗板栗=1碗米饭?真相是……

栗子是一种深受大家喜爱的食物。秋冬季节,糖炒栗子的香味弥漫街头,买一包捧在手里,好闻、好吃还暖和。

关于栗子,有些传言。有人说,板栗能量特别高,6颗板栗=1碗米饭;有人认为,街边糖炒栗子加了石蜡,吃多了会致癌。

那么,这些说法是否可信?

640-86   板栗营养价值与作用

在坊间,人们赋予栗子许多“养生功效”,大多是从栗子本身所富含的营养成分来论述。其实,这些都只是美好的愿望。所谓“栗子富含XX成分,具有某某功效”,只不过是牵强附会而已。

首先,“XX成分具有某某生理功能”跟“摄入XX成分就能够防病治病”是两码事;其次,“含有XX成分”的食物很多,栗子甚至谈不上“优秀来源”。

栗子和米饭都是以碳水化合物为主,脂肪和蛋白质含量很有限。

与米饭相比,生熟栗子含有的维生素、矿物质以及膳食纤维等营养成分都明显高于米饭。从这个角度上说,栗子的“营养价值”比米饭要更为全面,但严格来说,不同食物营养价值上不分好坏,关键是搭配组合成的膳食结构。

简单来说,栗子和米饭的营养都较为单一,只适合作为“主食”来提供能量,而整体的“营养”并不优越。

640-86   6颗板栗=1碗米饭?

经常看到“6颗板栗等于1碗米饭”的说法。但板栗跟米饭是不同种属的食物,很难从数量上进行直接比较。也就是说,讨论多少颗板栗“等于”多少米饭,并不符合实际。

不过,要想讨论两者存在的数量关系,可以从能量入手进行比较。一般一颗熟栗仁的重量大致在6克左右,大个的栗子重一些,小个的栗子轻一些,6颗大约在35到40克。按照《中国食物成分表》标准版(第一版)中的营养成分数据,熟栗子的能量是214千卡/100克,6颗栗子可食用部分的总能量大致就在75到85千卡之间。

“1碗米饭”的能量跟碗的大小以及米饭的含水量密切相关。我们按照营养成分数据中“蒸米饭”的平均热量值(116千卡/100克)来估算,一般餐厅的“小碗”装一平碗米饭差不多就是100克。这样的“1碗米饭”,跟6颗栗子的“75-85千卡”相比,相差不算大。

如果再考虑有的栗子个头比较大,6颗的重量要超过40克,而另一方面有的大米吸水性很强,米饭的含水量更高(所以能量更低),“6颗栗子(的能量)等于1碗米饭”的说法有些夸张,但也不算离谱。

但是,单从此方面断定“6颗板栗=1碗米饭”并不合理,还有其他营养成分也在发挥作用,两者能量相似,但并不相同。

640-86   街边糖炒栗子吃多了致癌?

关于“糖炒栗子吃多了致癌”,是说街边的糖炒栗子中加了石蜡,而工业石蜡中含有多种重金属以及有机污染物。

石蜡是可以用于食品加工的助剂,不过需要用“食品级石蜡”。糖炒栗子传统工艺是用植物油加糖,并不用石蜡。但是,石蜡液代替油也能够让栗子光滑锃亮,而成本更低,所以可能会有一些不法商贩使用石蜡,而且是使用价格低廉的工业石蜡。

对于这种行为,我们主要依靠食品安全监管部门去规范督察,消费者难以自行判断。毕竟,消费者能够学到的“辨别方法”,不法商贩往往也能学到,也会采取相应的手段去“以假乱真”。

对于消费者来说,保护自己真正有效的办法是选择尽可能靠谱的商家。

当然,如果只是偶尔吃点糖炒栗子,也不必过于纠结。毕竟,不管是石蜡还是植物油/糖,主要还是分布在表面,尤其是不开口的栗子,是进不到果仁里的。

640-86   吃栗子要注意什么?

栗子是一种挺好吃的食物,但它也只是一种很普通的食物而已。

需要注意的是,栗子是一种营养较为单一的食物,饱腹感不强,能量却不低。如果用它来代替米饭馒头等“主食”,是不错的选择,但要作为“零食”,就应该控制食用的量了。

栗子作为一种坚果,也容易感染黄曲霉菌,从而产生黄曲霉毒素。所以,要注意选择优质完好的栗子。如果发现发霉、变色的颗粒,就不要再吃了。

640-86   结论

板栗和米饭是不同食物,在数量上直接进行比较并不合理。

如果从能量上来进行对比,那么“6颗栗子的能量等于1碗米饭”的说法,虽夸张但也不算特别离谱。

关于“街边糖炒栗子吃多了致癌”的说法,如果个别无良商贩用工业石蜡炒栗子,理论上来说,其中的重金属会对人体健康造成一定损害,但实际上,石蜡仅会包裹在栗子皮上,人们能接触到的量很小,不要用嘴直接咬栗子皮,偶尔吃一吃,致癌风险微乎其微,因而不必过于担忧。

作者:云无心 食品工程博士 科普作家

审核:赵 勇 重庆医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授

来源|科学辟谣 ID:Science_Facts
来源:人民网

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