天苍苍野茫茫，天冷就要去吃羊！
又到了陕西人美美咥羊肉的季节
羊肉泡馍、水盆羊肉、羊杂汤……
羊肉作为难以割舍的“冬季缪斯”
无论是什么吃法、做法，有什么讲究
总能在寒凉时节里温暖陕西人的胃和心
2022年第一场舌尖上的
“羊肉大战”已经打响
各式羊羊蓄势待发
陕西吃货申请下场！
“西安人的城墙下是西安人的火车
西安人不管到哪都不能不吃泡馍”
在陕西羊界，你说了不算
羊说了也不算，羊肉泡馍说了算！
毕竟在吃货的眼里：陕西=羊肉泡馍
热气腾腾一碗羊肉泡上来
鲜汤、肉香、馍热
一口下去，肉混着汤，汤裹着馍
浸满香喷喷的羊油味
再就一口酸甜解腻的糖蒜
谁来了都得呼噜呼噜一大碗
在大热剧《长安十二时辰》里
雷佳音呼噜呼噜痛咥水盆羊肉的场景
让很多人知道原来除了羊肉泡馍
陕西还有这么好吃的羊肉美食
水盆羊肉“汤清、味鲜浓、肉酥烂”
羊肉连大碗带汤端上桌来
再配两个发面月牙饼
一个撕成小块泡进汤里
另一个用筷子剖开夹进羊肉和小菜
一口吃进嘴里，鲜香肥美，回味无穷
陕西人吃羊，连血都不会放过
不同于羊肉泡馍和水盆羊肉崇尚食物本味
羊血粉汤可是个辣妹，不但辣，还麻！
打破阴冷天的沉闷，这可是个好手！
粉汤羊血的味道“麻”字出头
汤味很浓，羊血鲜嫩爽滑，入口即化
粉丝Q弹顺滑，吸饱了汤汁
一口下去辣味香醇而麻味绵长
掰过的饼在汤里清清白白，糯而不烂
一碗下肚，让你从头暖到脚
在陕西，饸饹的吃法也很多
有凉拌饸饹，臊子饸饹、酸汤饸饹……
一到秋冬，羊血冒饸饹才是陕西人的最爱
别看羊血冒饸饹卖相一般，但做法独特
将饸饹和羊血用大勺在沸汤里来回滚烫
待熟透后添一勺汤，撒上蒜苗、香菜末
再加上一勺油泼辣子，汤底麻辣鲜香
羊血鲜嫩爽滑，饸饹劲道弹牙
是我们心心念念的那一碗了～
羊肉面是陕北最有代表性的面食
陕北有句民谣
“米脂的婆姨绥德的汉
清涧的石板瓦窑堡的炭
四十里铺的羊肉面”
冬天来碗热气腾腾的羊肉面，幸福感爆棚！
羊肉要选陕北肥嫩的山羊肉
汤也得是货真价实的浓厚羊肉汤
面可以吃扯面、拉面、猫耳朵都行
吃的时候根据自己口味再放点羊油辣子
熬到烂熟的羊肉混合着羊汤
对于爱吃面的老陕来说，这一碗可太舒服了
*图片来源于早餐中国
西安的羊杂碎与陕北的羊杂碎不同
西安的羊杂碎是现做现吃
口味重的，大多会放上些油泼辣子，
或者来个烧饼泡着吃，咸辣浓烈，热汗渗出
*图片来源于小陕最生活
陕北的羊杂碎是将羊内脏、头肉
蹄肉煮熟切丝后再加入地道的陕北粉条
在浓香的羊汤中提前熬煮烩成的
喝一口鲜汤，吃一口杂碎
不膻不腻，味道香醇浓郁
*图片来源于雷家牛肉
陕北人吃羊自带一种豪气
最常见的就是铁锅炖羊肉
新鲜羊肉剁块，冷水下锅
加入葱、姜、蒜、等调料
小火慢炖一小时就熟了
一锅肉从头吃到尾都热气腾腾的
*图片来源于雷家牛肉
汤浓肉烂，肥而不腻，瘦而不柴
咬一口满嘴流油，鲜美醇香，回味无穷…
将羊肉盛在碗中，上面撒上些许葱花香菜
咬一口，香气沁人心脾，一点也不腥
在五花八门的羊肉吃法中
手抓羊肉必须pick
超多羊肋肉，全是大条厚切
食肉兽看了都得两眼放光
羊肉铺最高级别的吃法就是蒸
吃前先把完整的羊腿撕成小块
肉与筋膜看着就弹性十足
完全不用蘸料，肉香立马在嘴中炸开
这鲜美，仿佛一秒穿越大草原
尽管羊肉吃法五花八门
但最不能少的，非烤羊肉莫属
作为陕西夜宵届的扛把子
一到晚上，大街小巷都是烤羊肉的味道
烤羊排、烤羊腿、烤羊肉串
外皮焦香、内部柔嫩的各种羊肉
在浓郁羊油的包裹下更显诱人
加上椒盐、孜然、辣椒面的多重渲染
再配上啤酒，一口肉一口酒
一天的疲惫全在这烟火美食中消散
清汤锅，鲜羊肉，芝麻酱……
在寒风瑟瑟的冬天里吃上一顿涮羊肉
再喝上一碗鲜掉眉毛的汤，滋补又暖和
能吃到眼泪掉下来，从口到脚被治愈
羊肉一定得要手切
不仅要肥瘦均匀，还要纹理清晰
涮好的羊肉在酱料中滚上一圈
这鲜美醇香带来的满足感
就是天寒时节的心头白月光啊～
陕西人不仅爱吃面
对羊肉的热爱
也是到了骨子里的
只要是被陕西人盯上的羊
没有一只能在陕西全身而退！
这个冬天，你吃羊肉了吗
来源：陕西省文化和旅游厅微信公众号
